虎皮凤爪

鸡爪8个 / 砂糖50克 / 水50g / 生抽3汤匙

冰糖10g / 八角3个 / 香叶4片 / 花椒 / 清水300ml

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色

2.待糖色金*时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）

3.取一奶锅，放入油烧至四成热

4.分两次炸制。期间需要翻面

5.炸至枣红色捞出沥油

6.准备卤汁材料

7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可

小贴士：1.油温不能过热，四成左右即可下过炸

2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦

3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁

濮阳南乐茂源肉食培训中心，培训各种熟食技术。如:卤鸡爪培训、卤下水、卤猪头肉、烧鸡培训等 。一对一培训，学会为止，欢迎咨询！

啤酒烧凤爪的做法步骤 1新鲜鸡爪适量 2用沸水焯一下 3将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟 4准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮 5生抽，料酒，还有一罐啤酒 6锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻 7随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀 8接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟 9当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅 10装盘小窍门啤酒酒精，虽然在高温烹制时会蒸发，但不可避免的存留于菜中，酒精*的人慎用使用的厨具：煮锅、炒锅

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麻辣鸡爪---

配料:

鸡爪400克、油适量、盐适量、干红椒十个、花椒一小撮、桂皮一块、八角两个、姜四片、蒜三粒、郫县豆瓣酱一勺、料酒两勺、老抽一勺、醋一勺

烹饪步骤:

1.鸡爪洗净

2.备好大料

3.鸡爪剪掉小指甲，对半切开(方便入味)

4.锅中放多点水，卤鸡爪的做法，放入鸡爪，姜和桂皮，八角，红椒五个，卤鸡爪的做法，煮二十分钟

5.煮好的鸡爪冲洗干净，滴干水

6.剩下的红椒切碎，蒜切粒

7.锅中放油，放入蒜，卤鸡爪的做法，红椒和花椒爆香

8.放豆腐酱炒岀红油

9.倒入鸡爪，并调入盐，卤鸡爪，料酒，醋，老抽，翻炒均匀

10.放小半碗水，稍焖一会，(这样更加入味)

11.待汤汁焖干，岀锅