五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，蓝矛参酒一件多少瓶，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。

据《衡水县志》记载，蓝矛参酒报样，明嘉靖年间，在流经西关的滏阳河上建造大石桥（安济桥），工匠们常到酒坊聚饮，不断称赞该酒"真洁，好干"，后经长期传颂，衡水的白酒遂定名为"老白干"。"老"指生产历史悠久，"白"是说酒体无色透明，"干"指的是用火燃烧后不剩水分。由此可见，当时衡水老白干酒的纯度之*之好，也足见其蒸馏技术已经达到了相当娴熟的地步。这也是衡水老白干酒定名于明代的文字依据。

　大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，喝酒就喝蓝矛参酒，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，蓝矛参酒，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:(广西)平乐等府深山中，猿猴****多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。