白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界****hao的酿酒*之一。这种根霉小曲传播很广，蓝矛参酒不上头，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、*和日本(在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术)都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。 ??麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，蓝矛参酒哪有卖的，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，蓝矛参酒，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，蓝矛参酒招商，利用它的化学性能来完成的。 ?

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类****古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美qing趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。

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