地锅菜现在非常受大家的欢迎，也正是因为它非常的美味，同时又自然和健康，我们现在来看一下地锅菜都各有什么特点：

　　店中*好的地锅菜集中在以下几种：地锅农家鸡、地锅牛杂、地锅萝卜肉、地锅羊肉、地锅咸鹅茄子、地锅菜园三鲜、地锅黄鳝螺丝等。

　　1、新版用现成的烧饼代替旧版的现贴饼子。

　　改良后的地锅菜是把街上买来的早餐烧饼，一张卖两块钱，切成*角块后摆在地锅中，一锅还用不了。

　　2、新版使用一种川味老汤，使得各种原料均可提前预制成半成品，而不必来一份炒一份。

　　旧版地锅菜肴需现点现做，影响速度而且口味难以统一；新版则使用一种自制老汤将肉类原料提前用高压锅压好，整个菜从见单到出品不会超过5分钟。

　　自制香料粉的配方：

　　孜然4两，八角5两，良姜4两，*3两，*2两，*5两，*4两，一起打成粉即可。

　　菜品批量备料方法如下：

　　家禽和肉类的做法基本一致，都是制净斩块飞水，红烧成微辣的口味，下面介绍地锅土鸡、地锅牛杂、地锅羊肉、地锅老鹅的批量制作流程。

　　1、初加工：土豆切滚刀块入油炸熟炸脆，山药切长条浸入盐水中，一只烧饼切成八个三角块。鸡、羊、狗、鹅肉均是清洗干净斩成块，牛杂（包括牛肠、牛筋、牛肚、牛腩等）斩大块煮熟后再切。

　　2、 半成品加工：肉类原料初加工后入高压锅，加川味老汤、黄酒、姜、葱加盖，鸡和鹅上汽后压5分钟，羊肉上汽后压10分钟，牛杂上汽后压12分钟。

　　3、出菜：以地锅鸡为例，先取一锅仔放入土豆、山药（两样辅料的量要占到总份量的一半，这样才能体现量大的特色，山药和炸过的土豆烧制过后非常好吃，用锅仔烧能让汤汁淹没菜品容易入味），上面铺上一层已经加工过的鸡块，撒少许香料粉，加入川味老汤（以淹没原料为准），上煤气灶烧开后改小火烧3分钟，同时取地锅在煤气灶上烧热入少许色拉油，加洋葱块和青辣椒块爆香，倒入旁边已烧好的鸡块。倒入时贴锅边滑入，使辅料在下，主料在上，然后在锅边摆上改过刀的烧饼，加盖焖一分钟后即可。

　　如此美味谁能*拒呢？赶快去一尝为快吧~

配菜是一门学问的，新型柴火灶，所以大家不仅要吃好，还应该懂得其中的一些门道，这样不仅有助于自己的自身的条件的提升，而且还会对吃喝也是有研究的。下面柴火灶加盟商为大家简单介绍一下配菜的基本知识。

量的配合：所谓量的配合，主要是主料和辅料之间的配合，以及两种以上主料相互之间的配合，使其比例配合得当。

（1）配单一原料菜肴 菜肴由一种原料构成，无任何其它配料的叫单一料菜。这种菜肴，多在菜名之前冠以“白”字“清”字，如白油豆腐、清炒虾仁、清炖牛肉等。因为主要吃这一原料特有滋味，故选料要求精细，蔬菜必须新鲜、细嫩，肉类原料必须选用其精华之部位，才能突出主料或肥美、或鲜香、或细嫩的特点。为了担鲜增香，有些单一料菜如熊掌等烹制时也要配投鸡肉、火腿之类辅料，但烹制后要择出，仍以单一料上桌。

（2）配有主料、辅料或多种料的菜肴 许多菜肴所以要搭配辅料，主要是对菜肴的色、香、味、形起调剂作用。因此，配菜时主、辅料之间的配合，要名副其实使料在菜肴中居于主体地位，而辅料则只能起辅佐、衬托作用的位置，*能使之平分秋色，更不允许辅料喧宾夺主。如仔姜鸭丝，鸭丝应占主导地位，而仔姜丝、甜苗丝，蒜苗丝，则只起辅辅佐和衬托的作用，所以其用量要好好掌握。

一般来说，新型节能柴火灶价格，柴火灶菜肴是很多人都喜欢吃的一种佳肴，而且柴火灶菜肴的配菜方法是选用了一种用餐的标准不同而都有所差异的，所以说这配菜的技术是有待研究的。

大锅台柴火灶对于很多人来说，湖北柴火灶，体现了儿时的回忆，那时候生活条件并不是很好，一家人围坐在大锅台前吃热气腾腾的饭菜，并闲话家常，是再好不过的场景了。随着人们生活质量的提高，越来越多人开始喜爱大锅台柴火灶烹制的饭菜，这样的饭菜才更有家的味道。那么在使用大锅台柴火灶时，应当注意哪些呢？

　　大锅台柴火灶现在在城市中非常的受欢迎，而且制作出来的菜的味道非常香，使用电磁炉的话，会呈现局部高温，时间长了会表现锅底变形的现象，在很大一方面上为了的保障铁锅的使用时间和性能，要尽量少用电磁炉烹饪，还未用过的铁锅在使用前可以先不可以用来炒菜，而是先把铁锅吸足了油，这样也便是说*行些许煎，炸的操作，这样子也是需要很好的避免发生了铁锈，小型柴火灶价格，只有合理的使用和*才能有效的发挥铁锅的优势并延长铁锅的使用时间，我们是农家大锅台销售和加盟商，*开发和销售各类大锅台设备，但凡您对大锅台感兴趣。

　　达到*和更大限度节约用柴，很简单，是保证空气在灶内能流通。可以在灶的底部加装一个小型的电动鼓风机，往上鼓风，可以保证柴充分燃烧。烟是由于燃烧不充分引起的，而且燃烧不充分会浪费大量的热，从而浪费柴。

随着生产技术的快速发展，大锅台柴火灶也在不断的改进新工艺，目前我们使用的大锅台柴火灶燃烧时并不会产生大量的油烟，而且良好俄排烟效果为厨房的空气带来了净化。大锅台柴火灶一般是采用铁锅来烹制菜品，这样对于饭菜中的铁离子也有一定的补充作用，更适于顾客食用。如果您想了解更多，欢迎联系我们。