二、看形状。形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用*处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用*处理过，如韭菜，生鲜配送，当它的叶子特别宽大肥厚，学校食堂配送，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过*。未用过药的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

三、看鲜度。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，食堂配送，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，南昌配送，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、*铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，化学含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

瓜类

指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。

豆类

以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、*等。

薯芋类

以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、*科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。

水生蔬菜类

需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。