白酒制作|加工白酒|白酒注意事项-楚微楚君梦酒业

酒曲是什么？酒曲是一些处理过的粮食（比如大麦、小麦、豌豆），踩成块儿，然后码放在曲房里，让微生物在曲胚上自然繁殖。一个月左右，就可以拿来酿酒了。酒曲是一个微生物培养皿，上面长满了酿酒所需要的酵母菌、霉菌、xijun。把酒曲混在粮醅里，安置到窖池中，它们就会产生神奇的变化，粮食就变成了散发着香气的美酒。因为酒曲的运用，白酒酿造并没有单独的糖化原料这个步骤，而是糖化和发酵同时进行，也就是我们说的“双边发酵”。这是一个复杂而缓慢的过程，糖化、发酵、生香在封闭的窖池里悄悄地进行着。通常浓香型大曲酒的发酵周期会有70-80天之久。这期间大概会经历三个阶段：主发酵期、生酸期、产香味期。主发酵期淀粉变成糖，糖变成酒精；除了酒精和糖，窖池内还会产生大量地有机酸，它们是xijun代谢的产物。而“无酸不成酯”，有了酸，才有了呈香的酯类物质。生香的过程非常缓慢，但却至关重要，关系到白酒的优劣。酿出的新酒虽然需要陈酿老熟，但是老熟的前提是酒必须好，差的酒即使长期贮存也不会变好。

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1、泡药酒大都采用度数不太高的纯粮原浆白酒（50-60度），酒的度数太高不利于水溶性成分的溶解，因为50-60度的原浆酒在浸泡的过程中能在很大的程度上杀灭zhongcaoyao材中沾附的病菌以及*的微生物、jishengchong及虫，使之能在安全的条件下饮用。

2、泡药酒时如有动植物药材应将其分开浸泡，服用时再混合均匀，因为动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质、需长时间浸泡。而植物药材的浸泡时间就较短，分开浸泡便于掌握时间。

3、泡药酒时不宜用塑料制品，其*成分易溶于酒中，****hao用玻璃瓶或陶瓷器具。

4、泡药酒时尽量不能让阳光直射或是灼热逼烤。房间内不能长期处于高温状态。

5、泡药酒内尽量不添加白糖或冰糖，它会影响药的效果，如需要****hao加一点蜂蜜，蜂蜜性温和，可以减少药酒对肠胃的影响，有利于保持和*****。

如今节日送礼成为很多人头teng的问题，既要能拿得出手，又不能太低档，既要有利于健康，还要更有特色，那么原浆酒将会是您送礼****hao的选择之一。您想****学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒