湖北楚微商贸有限公司

　　白酒加盟白酒代理|原浆酒批发，　白酒行业目前才迎来*的品牌文化时代！

　　近年，中国酒业协hui文化weiyuanhui年hui在江苏洋河召开，中国酒业协*副理事长在总结协hui近一年来工作的同时，其着重强调了企业品牌文化的价值在新时期的特殊价值与意义。

　　文化可以充分的体现用户的价值；文化博大精深又能够与时俱进；文化涉及生活的方方面面，具备充分的延展*是酒行业茁壮发展的根本持久力。

　　从品牌来说，必须将时尚元素、国际化元素融入到品牌文化当中，形成新的品牌诉求，使用新的传播语言，树立新的价值主张，其品牌才能成为*的时尚经典。

　　从品质来说，品质*必须与文化相结合，才更易于被消费者接受和认可，比如生态文化、陈酿文化，以及强调优雅格调的品鉴文化等，都是对*产品、*品质的价值诠释。

　　必须*改变消费者的认知和体验感，通过酒文化为消费者带来积****、正面的影响。通过传承工艺，婚礼定制酒，弘扬酒类产品品质诚信的道德；通过*演绎，激发追求向上的动力；通过人文关怀，表达和谐美好的情谊等等，贴近消费者、关注消费者和服务消费者，不断优化酒类消费体验，使酒类消费更加愉悦、*和便捷。

　　目前，在中国大国崛起的历史背景下，走向国际化是很有必要，也是大势所趋。中国酒业的国际化虽然取得了一定进展，但走出*的步伐仍然缓慢。根据haiguanzongshu数据：2016年1-10月份白酒商品累计出口总额3.83亿美元，同比增长9.51%；累计出口白酒数量1.29万千升，同比下降2.28%。

　　白酒的年出口量不到2万千升，年出口额不到5亿美元，出口量仅占0.12%，销售收入只有0.5%。中国白酒在国际市场贸易中的占有率却只有0.76%。

　　中国酒业能否走向世界，扩大在国际上的影响，其背后的中国传统文化在国际上的影响力起着重要的推动作用。不同的酒是不同文化的产物，在实现酒业国际化战略的构想中，文化*始终是一切因素的根本所在。如之前所说，酒的根本竞争力就是一种文化的载体，文化的导向，我们喝的是“中国味”的酒，品的是中国的文化。说到底，“走出去”就是用中国的酒文化讲中国的好故事。

湖北楚微商贸有限公司

白酒加盟|白酒代理|原浆酒批发，白酒酿造工艺和过程续

5．大渣入缸发酵

典型的清香型大曲酒是采用地缸发酵的。地缸系陶缸，埋入地下，缸口与地面相平。*入缸前，应先清洗缸和缸盖，并用0.4％的花椒水洗刷缸的内壁，使缸内留下一种愉快的香气。大渣入缸时，主要控制入缸温度和入缸水分，而淀粉浓度和酸度等都是比较稳定的，因为大渣醅子是用纯粮发酵，不配酒糟，其入缸淀粉含量常达38％左右，但酸度较低，仅在0.2左右。这种高淀粉低酸度的条件，酒醅****易酸败，因此，更要坚持低温入缸，缓慢发酵。入缸温度常控制在11~18℃之间，比其他类型的曲酒要低，以保证酿出的酒清香纯正。入缸温度也应根据气温变化而加以调整，在山西地区，一般9~10月份的入缸温度以11~14℃为宜，11月份以后9~12℃为宜；寒冷季节，发酵室温约为2℃左右，地温6~8℃，入缸温度可****到13~15℃；3~4月份气温和室温均已回升，入缸温度可降到8~12℃；5~6月份开始进入热季，入缸温度应尽量降低，尽量比自然气温低1~2℃。大渣入缸水分以53~54％为好，非常高不超过54.5％。水分过少，醅子发干，发酵困难，水分过大，产酒较多，但因材料过湿，难以疏松，影响蒸酒，且酒味显得寡淡。大渣入缸后，缸顶要用石板盖严，再用清蒸过的小mike封口，还可用稻壳保温。一般发酵期为21~28天，个别也有长达30余天的。发酵周期的长短，是与大曲的性能、原料粉碎度等有关，应该通过生产试验确定。在边糖化边发酵的过程中，应着重控制发酵温度的变化，个人定制酒，使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。

6．出缸、蒸馏

发酵结束，将大渣酒醅挖出，拌入18~20％的填充料疏松。开始的馏出液为酒头，酒度在75％(V／V)以上，含有较多的低沸点物质，口味冲辣，应单独接取存放，可回入醅中重新发酵，摘取量为每甑1~2kg。酒头摘取要适量，取得太多，会使酒的口味平淡；接取太少，会使酒的口味暴辣。酒头以后的馏分为大渣酒，其酸、酯含量都较高，香味浓郁。当馏分酒度低于48.5％(V／V)时，开始截取酒尾，酒尾回入下轮复蒸，收尽酒精和高沸点的香味物质。流酒结束，敞口大汽排酸10min左右。蒸出的大渣酒，入库酒度控制在67％(V／V)。

7．二渣发酵

为了充分利用原料中的淀粉，蒸完酒的大渣酒醅需继续发酵一次，这叫二渣发酵。其操作大体上与大渣发酵相似，是纯糟发酵，不加新料，发酵完成后，个性定制酒，再蒸二渣酒，谷城定制酒，酒糟作为扔糟排出。二渣发酵结束后，出缸拌入少量小mike，即可上甑蒸得二渣酒，酒糟作扔糟。如发酵不好，残余淀粉偏高，可进行三渣发酵。或加糖化酶，酵母进行发酵，使残余淀粉得到进一步的利用。在整个清渣法发酵中，常强调“养大渣，挤二渣”。所谓“养大渣”是因为大渣发酵是纯粮发酵，入缸淀粉含量高，发酵时****易生酸，所以要想方设法****酒醅过于生酸。所谓“挤二渣”是因为在“清蒸二次清”工艺中，*发酵二次，即为扔糟，为了充分利用原料中的淀粉产酒产香，所以在二渣发酵中应根据大渣醅子的酸度来调整二渣的入缸温度，保证二渣酒醅正常发酵，挤出二渣的酒来。当二渣入缸酸度在1.6以上时，酸度每增加0.1，入缸温度可****1.8℃。实践证明，如果大渣酒醅养得好，醅子酸度正常，不但流酒多，二渣发酵产酒也好。如果大渣养不好，有酸败，不但影响大渣流酒，还会影响二渣的正常发酵。为了****清香型大曲白酒的质量，在发酵中也可采取回醅发酵或回糟发酵，回醅量和回糟量分别为5％，这样可以****成品酒的总酸、总酯含量，****品率也可****25~40％左右。

8．贮存勾兑

蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和****酒等，要分别贮存三年，在出厂前进行勾兑，然后灌装出厂。