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酒如何分类？白酒的香型有哪些？酒精度数分类？

酒是怎么分类的？

酒的分类按不同的方法分有不同的分类。按制造方法分，有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

酿造酒是指以shui果、谷物等为原料，金华原浆酒，经fa酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。

蒸馏酒是指以shui果、谷物等为原料****行fa酵，然后将含有酒精的fa酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的shui果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。按商业经营分类，分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。

白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。

黄酒是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。

果酒是以shui果、果汁等为原料的酿造酒，原浆酒，大都以果实名称命名。

药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中cao药材浸泡而成的一种配制酒。

啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。

按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。

白酒有几种香型？

中国白酒因其原料和sheng产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。

②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。

③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。

④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，订制原浆酒，故又称为混香型或复香型。

酒精度数的表示法通常有几种？

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下，原浆酒供应商， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

二是美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

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发展历史

唐代

在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。

田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以*十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。

元代

元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。

明代*学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味****浓烈，盖酒露也。”

现代吴德铎先生则认为撰写lt;lt;饮膳正要gt;gt;的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。

至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（lt;lt;黑龙江酿酒gt;gt;，1978年））明代时称白酒为火酒。

明代

1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。中国有着世界上****的酿酒技术。

日本东京大学名誉*坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲*酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独yi无er的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和*等领域发挥着积****作用。

清代

白酒是清朝发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名pai都创始于清朝。