白酒制作|加工白酒|白酒注意事项-楚微楚君梦酒业

蒸馏酒因为酒精度高，所以又被称作烈酒。世界上的烈酒分别是：白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆、金酒和龙舌兰。这其中，伏特加和金酒比较特别，这两种酒的酿造工艺基本等同于食用酒精的工艺，生态原浆白酒，追求酒体的纯净，因此不需要陈酿这一步骤。在剩下的五种里，威士忌、白兰地、朗姆和龙舌兰都和橡木桶有着不解之缘，橡木桶既是贮存容器，也起到老熟的作用。而白酒则独树一帜，*珍藏原浆白酒，拥有自己*地发酵和陈酿工艺。在酒的生产过程中，发酵过程结束、微生物反应基本消失以后的阶段叫做老熟或陈酿。新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，杭州原浆白酒，酒味柔和，香味增加，口味变得更为协调。那么新酒放在哪里老熟？这就涉及到贮存的条件和容器。因此，酒库不仅仅是存放和收发的地方，也是酿酒工艺的组成部分，窖藏原浆白酒，是一道重要的工序。

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夏季白酒怎么放，才不会“跑酒”？

夏季温度过高，酒的菌群活动加速变化，就很容易“跑”酒。白酒的储存温度尽量不要超过30℃，白酒藏酒环境两个****基本的要点：di一，环境要常温；第二，要避免阳光直射。

对于封口，主要有以下几个办法：一个是把食用蜡放进容器里加温，待蜡熔化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，瓶盖容易变形。或者把已经熔化的食用蜡，用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：*了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜浸入蜡里，不容易还原。

还有用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。