啵啵鱼起源于山东济南，是南北方名厨针对南北地域不同饮食特点，共同研制而成的，深受人们喜爱的风味美食之一，啵啵鱼的主要食材是龙利鱼，啵啵鱼图片，下面就由滋鱼烤鱼带您来简单了解一下吧。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，****适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，啵啵鱼哪家好，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的****海洋鱼类。

山西忆聚香餐饮连锁成立于2012年，****从事项目运营和品牌包装，致力于为创业者打造1流的创业孵化平台，小吃有很多，但是您吃过啵啵鱼吗，下面就由滋鱼烤鱼带您来简单了解一下吧。

主料：龙利鱼片150g（15一斤）

辅料：山芹段15g，长治啵啵鱼，番茄60g

调料：番茄酱80g，盐1g （一袋可做6.25份，酱料成本2.4一份，5斤做31份）

腌鱼：盐6g，腌鱼料6g，鸡蛋清15g（1份用量）

制作过程：初加工一：1.龙利鱼解冻，中间分开，抹刀切1公分片。2.将切好的鱼片按照1斤加20g盐搅拌均匀，再用清水冲洗干净（洗去盐分），沥干水分，再加蛋清50g、腌鱼料20g搅拌均匀，冷藏30分钟备用。3.西芹去叶切5公分段，正宗啵啵鱼加盟，番茄切丁，备用。4.淀粉50g的水80g搅拌均匀备用。

初加工二：1.锅内加水，烧热至80度左右，下鱼片滑熟，捞出冲凉，沥干水分备用即可。2.锅内加水烧开，下黄西芹段烫熟冲凉，沥干水分备用。

烧汤：1.将酱料、水按比例称量，倒入小不锈钢锅内，用电磁炉烧开。2.加入1g盐，搅拌均匀后试味。3.将水淀粉搅拌均匀，称量50g倒入锅中，快速搅拌，使芡汁均匀。4.将烫好的鱼片150g放入锅内，烧开。

出品：1.石锅提前40分钟放入烤箱内，温度调到260度。2.拿出加热好的石锅放在托盘中，倒入切好的番茄丁，接着倒入烧好的汤汁，使汤汁沸腾。3.顶部点缀香芹段即可出品。