山西忆聚香餐饮连锁成立于2012年，****从事项目运营和品牌包装，宁波啵啵鱼，致力于为创业者打造1流的创业孵化平台。目前公司旗下拥有“滋鱼烤鱼”“焖俠-三汁焖锅”“喔虎--炭火干锅””忆聚香重庆鸡公煲”等多个全国加盟品牌，全国加盟店超过1000家。

啵啵鱼属于鲁菜中的家常菜，主要食材是龙利鱼、配以新鲜的蔬菜，*汤汁焖制而成。既保留了鱼肉的鲜香又加入了风味不同的*汤汁，味道鲜美，嫩滑的鱼肉加上浓稠的汤汁，给人们意想不到的美味体验，让人闻之食欲大增，食之唇齿留香，啵啵鱼图片，回味无穷。

山西忆聚香餐饮连锁成立于2012年，****从事项目运营和品牌包装，致力于为创业者打造1流的创业孵化平台，小吃有很多，但是您吃过啵啵鱼吗，下面就由滋鱼烤鱼带您来简单了解一下吧。

主料：龙利鱼片150g（15一斤）

辅料：山芹段15g，番茄60g

调料：番茄酱80g，盐1g （一袋可做6.25份，酱料成本2.4一份，5斤做31份）

腌鱼：盐6g，腌鱼料6g，鸡蛋清15g（1份用量）

制作过程：初加工一：1.龙利鱼解冻，中间分开，抹刀切1公分片。2.将切好的鱼片按照1斤加20g盐搅拌均匀，再用清水冲洗干净（洗去盐分），沥干水分，再加蛋清50g、腌鱼料20g搅拌均匀，冷藏30分钟备用。3.西芹去叶切5公分段，番茄切丁，啵啵鱼加盟，备用。4.淀粉50g的水80g搅拌均匀备用。

初加工二：1.锅内加水，烧热至80度左右，正宗啵啵鱼图片，下鱼片滑熟，捞出冲凉，沥干水分备用即可。2.锅内加水烧开，下黄西芹段烫熟冲凉，沥干水分备用。

烧汤：1.将酱料、水按比例称量，倒入小不锈钢锅内，用电磁炉烧开。2.加入1g盐，搅拌均匀后试味。3.将水淀粉搅拌均匀，称量50g倒入锅中，快速搅拌，使芡汁均匀。4.将烫好的鱼片150g放入锅内，烧开。

出品：1.石锅提前40分钟放入烤箱内，温度调到260度。2.拿出加热好的石锅放在托盘中，倒入切好的番茄丁，接着倒入烧好的汤汁，使汤汁沸腾。3.顶部点缀香芹段即可出品。