锅底分类

锅底l：火锅店底部的浓汤底料。

锅底的种类：*火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。

*火锅：*火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太****图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国****的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，成都火锅制作，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，火锅，而且成了一道著l名的“宫廷菜”，用料是山鸡等*。

怎样去除吃火锅后身上的味道

现在一般火锅店都会有衣罩，在就餐之前先将外套脱下放于衣罩内，可以隔离气味。

对于比较薄的衣服，成都火锅加盟哪家好，当然洗洗是****快速消除味道的方法了，在清洗的时候可选择滴几滴白醋来冲散味道。

也可以把柠檬片放到吹风机后盖上，用吹风机吹衣服，****l好是凉风。吹完之后味道基本没有了，还有股淡淡的柠檬香味。

也可以在我们洗澡的时候把衣服挂在浴室，用散发出来的水蒸汽来淹没衣服上的味道，洗完后，再把衣服放在通风的地方，气味就会消散了。

吃完火锅后，将衣服晒在阳光下，尤其是通风的地方，可以使衣服上难闻的味道消失得无影无踪。再给棉衣口袋里装两块香皂，在阳光充足的地方暴晒，效果更佳。

将有火锅味的衣服晾在阳台等通风口处，晾一个晚上，第二天火锅味就会散去。如果味道确实很重的话，可以使用柠檬水喷洒在衣服上，然后再挂在通风口，这样就会很快消除味道的。

红汤火锅底料调制

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 *50克 *25克 *25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法：1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍*；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；*拍*。2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，成都特色火锅，拣出锅中葱结不用。3?随即下入八角、三奈、桂皮、*、*、*、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底