菜品多样冷锅

传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉四川火锅片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、*、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、*火锅、啤酒鸭火锅、狗l肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

火锅酱料的制作方法

甜酒糖醋汁

原料：糯米白醋王500克，糯米甜酒250克，海鲜酱1瓶，红砂糖500克，生姜片50克。

制法：将所有原料放入锅中，烧开，捞出生姜，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：褐色，酸甜，有浓厚的甜酒味。

山楂糖醋汁

原料：山楂片100克，大红浙醋1支，白醋250克，成都创意火锅加盟，酸梅10个，白糖500克，番茄沙司1支，盐，火锅，大红食用色素。

制法：将山楂片加适量水，成都自助火锅加盟，蒸化；将山楂汁与其余原料一同入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：色红，酸甜，味佳。

锅底分类

锅底l：火锅店底部的浓汤底料。

锅底的种类：*火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。

*火锅：*火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太****图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国****的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著l名的“宫廷菜”，用料是山鸡等*。