四川火锅四川*锅

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间。

川味火锅特点是：麻、辣、腥、烫。这四个****显著的特点。很多人对于这样刺激性的饮食难以适从。另外，成都特色火锅加盟，川味火锅好像一个染缸，无论翠绿的蔬菜(蔬菜食品)、洁白的粉丝、粉红的鲜肉、淡黄的腐皮、深黑的木耳，一放进火锅内，马上就会沾染变色。

其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。另外涮四川火锅则****l好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火……

火锅酱料的制作方法

柠檬糖醋汁

原料：柠檬1个，浓缩柠檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋葱50克，生姜50克，吉士粉20克，盐，橙黄食用色素。

制法：柠檬、生姜、洋葱切片；吉士粉用适量清水化开；将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中，加少许橙黄食用色素，烧开，火锅加盟，捞出柠檬片、生姜片、洋葱片，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：色泽金黄，味道酸甜，有浓厚的柠檬香味。

OK糖醋汁

原料：OK汁1支，大红浙醋1支，白醋250克，白糖500克，茄汁1支，青橘子汁100克，西芹100克，红萝卜100克，盐，橙红食用色素。

制法：西芹切成片；红萝卜搅成细泥；将OK汁、大红醋、白醋、白糖、茄汁、青橘子汁、西芹、红萝卜泥、盐放入锅中，成都火锅加盟店，加入少许橙红食用色素，烧开，捞出西芹，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：色红，酸甜，味佳。

熬制火锅卤汁

对卤汁的味要因人、因时、因物、因地而异，灵活变化。

所谓因人而异，是根据用餐对象的需要而确定味别。火锅虽然使用的是麻辣这一味别，但也有强弱的区分、浓淡的差异。一锅卤汁，虽事先已经调配好，但是，冒菜火锅加盟，****l大的优点在于能够根据入烫者的要求进行添加。麻味不够，就加一点花椒；不辣，就加一点腩好的郫到豆瓣和碎辣椒；咸了，就掺入一碗鲜汤，使咸味减弱……。强弱、浓谈全部取决于就餐者。

所谓因时而异，则是随季节、气候的变化而变化。调制火锅卤汁时，对顺应季节而适度变化是十分重要的。盛夏，因气候炎热，麻辣味相应有所减弱；严冬，因气候寒冷，麻辣味就相应有所增强，这一减一增都是在不影响其传统风格的前提下实施的。