火锅酱料的制作方法

咖啡糖醋汁

原料：咖啡50克，白醋500克，大红浙醋250克，红片糖500克，生姜50克，红葡萄酒250克，柠檬汁150克，盐适量。

制法：生姜切片；咖啡用适量沸水冲开，煮10分钟，过滤去渣；锅内咖啡汁、白醋、大红浙醋、红片糖、生姜、柠檬汁、红葡萄酒、盐烧开，煮至红片糖溶化，捞出生姜，将汤汁倒入不锈钢器皿中，传统火锅加盟，随用随取。

特点：红褐色，酸甜，成都火锅加盟店，有浓厚的咖啡香味，制成的糖醋菜肴独具一格，味美诱人。

菠萝糖醋汁

原料：菠萝肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋葱50克，西红柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，盐，橙红食用色素。

制法：菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥，拌匀；吉士粉用适量清水化开；锅内放菠萝泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

吃火锅的步骤

首先，点菜的时候，豆芽和小葱各点一份，成都牛肉火锅加盟，锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去，这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。

等锅烧开后大火煮两分钟，等把表面的泡沫煮散后让店家加上“九宫格”。随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类，然后就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜。

吃毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉这些菜的时候，可以按照这样的原则：一样菜烫好后，先放入油碟里，但别急着吃。因为这时菜才起锅会很烫，趁这时先烫下一样菜品，等第二样菜烫好后，夹进碗里，再吃*样。

等夹烫菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类，等肉吃得差不多了，素菜的火候也刚刚好了。

吃老火锅的过程中不加水，火锅加盟，熬出来的味道才是****l好的。原汁原味，越煮越香。汤底从上桌开始计算，小火熬一个小时后味道才能达到****l致。

火锅底料的做法

1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

3、香料部分：*（去籽）、香叶、八角、丁香、*、白寇、香菜籽、桂皮、*、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍*）事先用温水发透

4、加入香料

5、加入火锅*豆瓣（我用的鹃城牌）

6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是****难受的阶段千万注意不要糊锅）

7、加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒）

8、加入冰糖粉

9、中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）

10、加入醪糟

11、继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

12、烹入高度白酒后关火加盖焖制

13、炒制好以后的火锅底料