吃火锅的讲究
入锅分寸,生熟有别先涮蔬菜,再食肉类,多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以****l大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。
搭配饮食,冷热有常吃火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷调味品,不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料,可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等),起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。
避免刺激,鲜辣有度 建议有消化道疾病的患者(如胃l病、便l秘或腹泻),应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺*、咽l喉l*、*哮l喘等),也不宜食用刺激性的辣味调料,适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
适可而止,餐量有节 长时间坐着吃火锅,火锅加盟,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺体无法正常地规律休息。
熬清汤火锅时应注意以下几点
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,火锅,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。
3、千万不可用大火长时间冲吊,火锅招商,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。
4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。
5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
上述制法,适用于****火锅店,一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法:取鲫鱼5条,去鳞、去鳃、剖腹,治净,放入锅中,倒入清水2500克,加生姜,用口火慢慢熬制,待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克,入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合,加盐、胡椒粉等调料即可。