吃火锅的注意事项

火锅无论底料或蘸料，清汤火锅的做法，大多都含不少盐。另外，油也不少，吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪，而且肉里的脂肪会溶到汤里，火锅加盟店，再涮蔬菜时，火锅配方，蔬菜上会吸不少油。因此，火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜，如根茎类的菜木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽降l脂好，但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂，也应少吃。火锅的锅中除了油多，还有一种会导致痛l风的*l呤。

所以，对于有*、痛l风的人，吃火锅先吃菜再吃肉，这样，火锅，火锅汤里就少了很多油脂和*呤。也可以先少下点肉，让汤稍稍沾点油星，借借味儿，再下菜也可以。

火锅底料的做法

1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

3、香料部分：*（去籽）、香叶、八角、丁香、*、白寇、香菜籽、桂皮、*、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍*）事先用温水发透

4、加入香料

5、加入火锅*豆瓣（我用的鹃城牌）

6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是****难受的阶段千万注意不要糊锅）

7、加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒）

8、加入冰糖粉

9、中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）

10、加入醪糟

11、继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

12、烹入高度白酒后关火加盖焖制

13、炒制好以后的火锅底料