大型微波设备由于物料种类和状态千差万别，微波真空干燥工艺并非固定不变。事实上，在微波真空干燥过程中，物料内部逐渐形成疏松多孔状，保温材料微波干燥设备，其内部的导热性开始减弱，保定微波干燥设备，即物料逐渐变成不良的热导体。随着微波真空干燥过程的进行，内部温度会高于外部，物料体积愈大，其内外温度梯度就愈大，微波干燥设备参数，内部的热传导不能平衡微波所产生的温差，微波干燥设备价格，使温度梯度达到不能接受的水平。因此，一般应预先把物料处理到较小的粒状或片状以改进干燥的效果。

了解大型微波设备的低温灭菌保持营养成份和传统风味

微波灭菌是通过特殊热和非热效应灭菌，与常规热力灭菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需 的消毒灭菌效果.实践表明，一般灭菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成 份和色、香、味、形等风味，且有膨化效果.如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%，而微波处理是 60-90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%.