平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，团膳管理，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有变质、污染和其它*。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。制备熟食，餐饮团膳管理公司，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，团膳管理公司，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。

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