海藻酸钠用作保水剂

　　肉制品的持水力是衡量肉制品质量的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且还影响到产品的经济价值。我国每年由于肌肉失水造成大约310万t 肉类损失，给企业和*带来巨大的损失。因此，必须努力提高肌肉的持水能力。通过研究外加胶体分别与海藻酸钙和*盐复配对重组牛肉卷的性质影响，研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有显著改善。通过研究用一种可食用的涂层( 海藻酸钙) 来提高冻肉的质量，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。

海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的天然高分子多糖，是*不可缺少的一种营养素——水溶性膳食纤维，具有良好的食用安全性及生物相容性，海藻酸钠，对**疾病以及铅、铬等*在体内的积累有很好的辅助*作用。

它能够改善食品的性质和结构，以其优良的保水性、稳定性和*老化功能广泛应用于烘焙制品的改良中，在欧美、日韩等*已有近百年的使用历史。

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海藻酸钙简介：

portant;"gt;海藻酸钙是一种有机物，粉末状，白色至浅*不定，无臭无味。

英文别名:Alginic acid， calcium salt; Alginates， sodium， 分子式:C18H24CaO19性 状：粉末状，食品级海藻酸钠，白色至浅*不定，海藻酸钠性质，无臭无味，不溶于水。 　海藻酸钠的分子链上含有大量的羟基和羧基，用氯化钙溶液(c*，)作为交联剂，可形*联的海

应用领域：

1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

2、【制造】：基料、填充剂、生物*原料等。

3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

4、【其它行业】：可代替甘油作的加香、防冻保湿剂。

5、【日化用品】：洗面乳、*霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。