海藻酸盐是存在于海带、巨藻等褐藻中的一种天然多糖类物质，是藻体中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物，海藻酸是由甘露糖醛酸(M )和古洛糖醛酸(G)组成的混聚多糖。应用广泛的海藻酸盐产品主要有海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵等。

海藻酸盐遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。高G型海藻酸盐生成的凝胶硬度大但易碎；高M型海藻酸盐生成的凝胶则相反，柔韧性好但硬度小。调整两种比例可生产不同强度的凝胶。利用凝胶特性，海藻酸钙 溶解，可用于制作各种仿生食品、用材料、面膜、废水处理剂、保鲜膜等。

海藻酸钙吸液保湿性与什么因素有关，

二者都与钙的吸收无关，应该是维生素D****钙的吸收。

鱼肝油中主要是维生素A和D！！！维生素A的主要功能是维持机体正常生长、生殖、视觉、上皮*健全及******功能。维生素D的主要功能是****肠黏膜对钙、磷的吸收且****肾小管对钙磷的重吸收。

任何食品添加剂，过量超标使用都是会对*造成不良影响的。海藻酸钙虽然可以进入*代谢，但是超量使用依旧是不允许的。

海藻酸钠用量：

（1）面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，海藻酸钙纤维，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地****老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。

（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料*时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，溶解海藻酸钙，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率****18%左右。增加产量15%-17%，同时使产品松软、富有弹性。

（3）牛奶制品及饮料：藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，可以保持和****其凝乳形状，海藻酸钙，****在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

（4）广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出*的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。

（5）藻酸钠是*不可缺少的一种饮食纤维，具有*营养。

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