⒈原理

羧淀粉试样用酸溶液充分洗涤，山东国产淀粉醚，使其全部转化成酸式CMS(HCMS)，然后加入已知过量的NaOH标准溶液，淀粉，使HCMS与NaOH发生中和反应，再用标准HCl溶液返滴剩余的NaOH，从而测得CMS的取代度。或者不是加过量NaOH标准溶液后进行滴定，而是直接用标准Na0H溶液滴定。

⒉仪器与*

⑴电磁搅拌器，滴定管(50ml)，烧杯(50ml)。

⑵2mol/L HCl溶液(用 70%群溶液配制)，0.1mol/L NaOH标准溶液， 0.1mol/L HCl标准溶液，0.1%酚酞指示剂。

高粘度CMS是一种冷水可溶性的阴离子型淀粉衍生物，外观白色粉末，无味，对光和热均稳定，具有增稠、乳化、分散、粘合等优良性能，在冷水中溶解速度快，有搅拌时，5～10分钟即可形成稳定的粘稠状胶体，与其它增稠剂相比即使在低浓度下也显示出较高的粘度。

高粘度CMS水溶液高度的假塑性赋予各种食品以良好的口感和*的风味；对温度适应性强，在深冷速冻、高温烘焙食品中仍能保持其特有功能。

高粘度CMS与其它水溶性胶类及树脂有较好的相溶性，除可单独使用外，还能同羧纤维素钠（CMC）、明胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠等复合使用，能产生较好的协同效应。

羧淀粉钠 (CMS)是一种用羧醚化的变性淀粉，性能优于羧纤维素(CMC)，为取代CMC的产品。CMS在造纸中的应用相当广泛。在填料中加入作为稳定剂，起增稠粘结作用，使纸张光泽鲜艳，****纸张的印刷性能，预糊化淀粉，增强纸张的韧性和*性。用作浆内添加剂，****助留助滤效果。也用于纸张的表面施胶，可明显****纸张的干强度和湿强度、耐油性、吸墨性和*水性。在涂布粘合中使用可以****纸张的生产和使用性能。
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