羧淀粉钠属于低取代度马铃薯淀粉的衍生物，淀粉醚，

是葡萄糖分子通过1，4-α-糖苷键相互连接的，大约

每100个葡萄糖单元引入25个羧。其结构与

羧纤维素相类似，性状也很相似，因而在许多

领域有相同或相似的使用性能和效果。但由于淀

粉来源广，成本低，生产时工艺较简单，淀粉钠厂家，加之该产品

优良的水溶性、膨胀性、分散乳化性及稳定性等，

在应用上已远远胜过了羧纤维素，是

　羧淀粉钠（简称CMS）是一咱能直接溶于冷水的高分子淀粉醚，其水溶液为粘稠透明液体，外观均质细腻，且流动性、溶解度等优于目前常用的食品添加剂，是天然制品，易被*吸收，是新型的增稠剂、稳定剂、品质改良剂；具有较高的粘度和悬浮力，良好的乳化性、稳定性、渗透性、保温和保鲜性；是一种功能性食品添加剂。

一、使用说明

1、冷饮制作 添加于冰淇淋、雪糕中，冰晶细腻、*均匀、口感爽滑、风味*，稳定性增稠性优于海藻酸钠和CMC，参考用量2-7.5%

2、软饭料制作 添加于果汁、奶或含乳饮料中可以保持产品的均匀稳定，稠而不粘，有效****奶蛋白凝聚，****产品口味，****产品储存期。参考用量3～5%

3、食品保鲜 CMS的水溶液喷洒到肉类制品、蔬菜水果等食物表面，可形成一种****薄的膜，国产淀粉醚，能长期储存，变性淀粉醚，保持食品的鲜嫩。

4、方便食品制作 用于方便面、面包、速溶食品、火腿肠等食品制作中，可明显****产品品质和档次。参考用量2～8%

测量方法(-)灰化法:

⒈原理

经纯化后的羧淀粉在(700土25)℃灼烧灰化后得到残渣氧化钠，然后用酸碱滴定氧化钠含量，并按氧化钠含量计算取代度。

⒉仪器与*

⑴高温炉(0~1000℃)，滴定管(50ml)，烧杯(300ml)，3#玻璃砂芯坩埚(30ml)，抽滤瓶(1000ml)，抽气泵。

⑵0.lmol/L NaOH标准溶液，0.lmol/L HCl标准溶液，0.l%。

⒊操作步骤