对香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、黑牛肝菌、竹荪、松乳菇七种常见和珍稀食用菌进行了优良的营 养分析比较。用常规测定法对水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、矿质元素进行测定，用营养液相色谱（HPLC）对氨基酸和核苷酸进行定性和定量分 析。结果表明：以干重为基础，水分含量在9.03%～18.28%，灰分含量在4.2%～11.13%，防火*蘑菇箱房，粗蛋白含量在4.0%～35.97%，粗脂肪的含 量是1.9%～16.38%，总糖含量在16.76%～52.1%，粗纤维含量在3.7%～28.4%，氨基酸含量在 2547.1～23855mg/100g，核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。

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