生鲜食品有哪些？生鲜食品有哪些保鲜方法？

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。

生鲜食品保鲜方法主要有以下几种：

1、温度与湿度管理——****蔬菜的散热作用及*呼吸量****有效的方法。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷，保鲜库，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次****鲜度的方法，重庆保鲜库设备价格，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装——*水分的蒸发，****失水、皱缩，重庆保鲜库组装，以达到保鲜目的。*呼吸作用，****呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——****长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是****重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需****！

气调库的保鲜常识

长期以来，重庆安装保鲜库，冷藏是贮藏的独一方法，其理论基础是在一定范围内贮藏温度降低，果蔬呼吸强度变弱，这忽略了贮藏环境气体介质成分对果蔬呼吸强度的影响。有氧呼吸的明显特点是分解贮藏在果蔬*细胞中的糖、果酸等碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芬芳族化合物。

气调贮藏能在相宜低温前提下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，程度地创造果蔬贮藏环境，气调贮藏营造的低氧、适当CO2浓度能有效地按捺呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时按捺病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以按捺其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和朽迈过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。果蔬采收后，我们应按捺其有氧呼吸，避免其无氧呼吸。