卤菜主要有的大特点:
一、选料精,学做卤菜培训班,配方*。采用的中草药都是十分考究的;
二、甜咸适口,南北皆宜;
三、高蛋白低脂肪,营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去*、退脂,因此卤菜一点也不油腻,卤菜培训技术,也从不粘手;
四、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;
五、讲究原汁原味,在卤制过程中*加入任何化学原料或添加剂
新卤水的做法要点与技巧
1.卤料的配方与比例是否合理,也就是说香辛料的种类、答配、质量、比例这几样至关重要,没有****的香辛料知识和多年的实践与总结、与天赋是很难自己调配出,独具特色的卤料配方的。
2.制作工艺与流程也是可以左右味道好与否,比如:火候、制作技巧、下料的先后……等。
3.原材料的质量,比如冻货随便怎么卤,也没鲜货卤的好吃,起跑线上就输了一步。
4.卤菜味道好不好,就得看卤水调配的是否好,这是至关重要的,那么好卤水是如何调配出来的呢?下面讲一讲卤水的制作技巧。
备料:5斤左右的土鸡1只(作用是出鸡的鲜味),五花肉5斤(作用是出肉香味),猪皮3斤(作用是出胶原蛋白),鸡爪2斤(作用是出胶原蛋白),新余卤菜培训,牛棒子骨2根(作用是出卤水厚味)。姜片150克、干花椒30克,卤料300克、盐1000克、鸡精味精各50克、糖色100克、料酒200克、冰糖150克……待用。
制作流程:将鸡、五花肉、骨头敲*、猪皮、鸡爪等去内脏清洗干净,放入卤桶里、卤里加入50斤自来水,开大火待水烧至似开非开时,打捞卤桶上面的血沫,*烧开后改为小火,下入姜片150克、干花椒30克(血沫捞完后再下花椒)。
待小火熬制5小时(以肉煮熟烂为止),捞出锅里的一切肉类、花椒、姜片,卤菜培训要多少钱,再放入卤料包1个(300克),小火煮两分钟,然后再放入1公斤盐、鸡精味精各50克、姜片150克、糖色100克、再放入要卤制的货、个头大的先下锅,煮开2分钟后再放入个头小的肉,下料酒200克,再次煮开1分钟(以免煮烂了没卖像,而且掉称大),关火让肉在锅里泡20分钟(更入味、掉称少、有卖像)后再出锅、冷却即可食用,以上是新卤水的制作技巧。