卤菜主要有的大特点：

一、选料精，配方*。采用的中草药都是十分考究的；

二、甜咸适口，南北皆宜；

三、高蛋白低脂肪，营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去*、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手；

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

五、讲究原汁原味，在卤制过程中*加入任何化学原料或添加剂

卤菜培训教你做正宗的卤菜

只要是能吃的都能做成卤味，小吃早点培训，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，学习小吃，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、*、*、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，正规小吃培训，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤过菜肴的卤汁，上饶小吃培训，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。