卤肉制品变质有哪些原因

学习卤菜手艺，卤肉制品的保鲜你得懂，才能避免不必要的损失。卤肉制品易受微生物污染，采用卫生质量良好的原料，上饶烧烤培训，使用动态连续****技术和动态空气消毒机，可有效控制微生物对酱卤肉制品的二次污染。酱卤肉制品引发性的根本原因在于生产环节中等微生物的大量繁殖及空气等环境因素所造成的二次污染。

生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪，哪里有烧烤培训班，水分等营养物质，如温度适宜(特别是高温季节)，微生物就会大量繁殖，导致酱卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发食物。

据蜀香坊师傅介绍，烧烤培训哪里学，引起酱卤肉制品变质的原因主要有5个方面：

①原料肉来自缺乏卫生保障措施的个体屠宰户，肉中的微生物含量偏高;

②卤菜加工间的卫生环境差，空气中的等微生物含量过高;

③肉品原料在运输和贮藏过程中受到微生物的严重污染;

④卤制品加工车间的面积偏小，烧烤培训哪里好，存在加工设施不全、生熟交叉污染、原料不能被充分加热等问题;

⑤不洁空气的二次污染。

卤菜包装注意

卤菜在出售和运输过程中，****不能忽视的因素就是如何密封包装，卤菜培训机构告诉大家，关于食物的包装，主要存在两个方面的讲究，分别是密封性以及卫生问题，要是在包装时连****基本的要求都不能做到的话，也就失去了食用的价值.首先就是选择安全卫生的包装材料，可以根据客户的需求采用罐装，或者是袋装.木制品和铁制品都是不可以的，主要是因为卤菜含有一定的盐分，对于铁器来说会导致上锈.因为木头的密度比较大，长时间和卤菜接触，木头会直接的吸收水分.选择是陶具，塑料袋也是十分不错的包装选择形式，但是需要注意选择没有危害的材料，****关键的事情就是保障密封性，不要出现泄漏.