如何****微生物对卤制品的污染

俗话说病从口入，再好吃的食物，如果享受了美味却让身体遭罪，****卤菜培训，那是不可取的，卤菜培训中心，同时也是给兴致勃勃想要通过学习卤菜技术开店创业，奔小康的人沉重的打击，那么就一定要注意卤菜的卫生，要****微生物对卤肉制品的污染，应从多方面采取措施：

1、选用卫生质量良好的原料肉，采用流水方式加工，设定科学的卫生质量控制点，九江卤菜培训，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染;

2、加工时要烧熟煮透，****外熟内生，烧煮后应及时摊平凉透迅速冷却，以降低微生物的繁殖速度;

3、对生产设备*器具和工作人员等都要严格消毒;

4、在原料肉的采购、运输、加工、贮藏和销售中，配备充足的冷藏设施，以*微生物的繁殖和保障卤肉制品的卫生、风味和营养;

5、对生产和包装车间的环境应连续消毒，以****卤菜车间空气的卫生质量，****空气对卤肉制品造成二次污染

有关*指出，****加工车间和销售场所内空气的卫生质量，可有效****酱卤肉制品的卫生质量。经高温煮制的卤肉制品中的微生物基本被杀灭，但在较短的时间内还会变质，一个重要原因就是卤肉制品与车间内的空气接触时，车间空气中含有较多的等微生物会附着在食品表面，继而导致卤肉制品变质，引发。

为****卤肉制品在贮存和销售环节遭受二次污染，可采用动态空气消毒机对车间和销售场所内的空气进行****消毒。

为何冬季消费者更加喜食卤菜呢？

教员表示，首先中国的传统饮食文化让许多民众深信在冬季“进补”能够有效滋补自己的身体。而卤菜作为我国传统的名菜系之一，以自己香醇的味道和丰富的选料成为营养菜类之一。据研究证明，卤菜在烹饪中，保留了各种食材的原有营养。其中含有的多种蛋白质和纤维能够有效滋补和营养身体的亏损，达到冬季补身的效果。其次，与其他热炒相比，在街边购买一份能够直接食用的热菜卤品，变得更加简便和快捷。省去了买菜、做菜的繁琐过程，因此在严寒的冬季，它更加受到众多消费者的青睐！我们还告知各位消费者，冬季食用卤菜需要保持菜温均衡，切记不要过夜或冷食！