冬季如何保持卤菜“不冷”？

首先，卤菜因低温变冷后，会造成多种坏处。首先，****早点培训，冷掉的卤菜会影响口感和香味，与刚出锅的产品相比相距甚远。其次，冷掉的食材让消费者食用后，可能会因此引起或受凉跑肚的现象。那么冬天如何保持卤菜温度的正常呢？

工作人员解释到，大家可以尽量采用小火烹饪卤菜，或者将其放置在一个恒温的环境内。尽量不要让冷空气吹到食材。除此之外，还可以采用保温的幕布以及罐装保存物来存储。

学习卤菜之卤水的保管方法与存放要求

卤水的保管方法与存放要求前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，特色早点培训班，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到*作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，中式早点培训，卤制时也不易保持锅内恒温，九江早点培训，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。