糕点培训技术要点

　1制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

　　2急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速*。

　　3成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

　　4表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部*烤至程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

　　一定注意：在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与火，****色泽过深，甚至焦糊。

面点包子技术培训

1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；

2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的****步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，九江卤菜培训，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，卤菜培训中心，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，卤菜培训哪里有，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。

3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是包子的外皮了。