如何****微生物对卤制品的污染

俗话说病从口入，再好吃的食物，如果享受了美味却让身体遭罪，那是不可取的，同时也是给兴致勃勃想要通过学习卤菜技术开店创业，九江卤菜，奔小康的人沉重的打击，那么就一定要注意卤菜的卫生，要****微生物对卤肉制品的污染，南昌卤菜的做法，应从多方面采取措施：

1、选用卫生质量良好的原料肉，采用流水方式加工，设定科学的卫生质量控制点，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染;

2、加工时要烧熟煮透，****外熟内生，烧煮后应及时摊平凉透迅速冷却，以降低微生物的繁殖速度;

3、对生产设备*器具和工作人员等都要严格消毒;

4、在原料肉的采购、运输、加工、贮藏和销售中，配备充足的冷藏设施，以*微生物的繁殖和保障卤肉制品的卫生、风味和营养;

5、对生产和包装车间的环境应连续消毒，以****卤菜车间空气的卫生质量，****空气对卤肉制品造成二次污染

有关*指出，****加工车间和销售场所内空气的卫生质量，可有效****酱卤肉制品的卫生质量。经高温煮制的卤肉制品中的微生物基本被杀灭，但在较短的时间内还会变质，一个重要原因就是卤肉制品与车间内的空气接触时，车间空气中含有较多的等微生物会附着在食品表面，继而导致卤肉制品变质，引发。

为****卤肉制品在贮存和销售环节遭受二次污染，正宗的卤菜技术，可采用动态空气消毒机对车间和销售场所内的空气进行****消毒。

卤菜店该如何选址?

商场、超市、十字路口进行卤菜店选址等等。

　　此地段熟食的消费能力强，消费者素质较高，并且大多在商业中心、商场，更适合开卤菜店， 消费人群多，卤菜技术培训，消费数量激增，卤菜生意自然比较好。 汽车站、火车站、旅游景点进行卤菜店选址等等。 这里的卤菜店选址的消费群体，也有上班族，也有学生族。卤菜人员流动快，时间一般较为紧迫，成品，便于携带的卤菜销售较为容易。车站、旅游景点此地段买卤菜人群量多。对于本地特色菜怀有好奇的消费者，买点回家吃吃。本地人在游玩时选择买点休闲卤菜吃吃。

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