介绍西点成品名称：

慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，怎么做南昌瓦罐汤，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。

布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。

挞——是英文TART的译音，民间瓦罐汤培训，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。

沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，上饶瓦罐汤，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

巴非——是英文PARFAIT的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。

面粉和奶油如何使用

所有的粉类使用前，都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打，使面粉由空中*落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时，也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烘焙后，不会有粗粗的口感。

　　冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前，必须先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压奶油，即凹陷的程度。注意，不管怎么赶时间，都不能使用微波炉来解冻奶油，假如真的需要让它早点解冻，就用隔水加热法，切勿加热过度，瓦罐汤培训课程，如果让其溶化成液状是无法打发的。

　　如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则，会造成奶油无法吸收，而呈现分离的碎片状。

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