优劣特质

⒈****小米米粒大小、颜色均匀，小米哪家好，呈乳白色、*或金*，有光泽，很少有碎米，小米哪里卖，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的*，如有*，说明待测小米中染有*素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，月子米，如有轻微的*，说明掺有*素。

⒉****小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐bai味或其他不正常的气味。

⒊****小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，杭州小米，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

黄河流域出产的山西小米以*为主。一般来说，*谷壳色浅皮薄，出米率高，米质好。而谷壳深者皮厚，出米率低，米质也差一些。*的小米分布在全省108个县市种植，以上党地区为****，面积广，质量好。与上党近邻的几个多谷县城也有近似的特色，主要是因为这些区域地势高，在谷子生长期中，温度更适宜，与阳光接触距离较短，而这些区域的人又有着历史悠久的种谷子经验使然。

　　上党地区有着悠久的米文化，长治就有五谷博物馆， "五谷"展品都是七千多年前在此地种植的"谷"*。长治的世俗文化多与小米相关，尤其曾经进贡清朝宫廷的御米"沁州黄"，更是广为人知，南北闻名。

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