高速斩拌机原理:原料的整个肌肉细胞是被一层结缔*的膜(即细胞壁)包裹起来的，但是只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持*内部的水分，不能保持外来水分，所以说，豆干斩拌机销售，在斩切的过程中就必须把细胞壁*，使细胞质能游离出来，这样的话就可以增加产制品的粘稠度，结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。

高速斩拌机的使用要求

一、将高速斩拌机平稳放置在固定地点，直接固定在地面。

二、机器、外壳要牢固接地，****触电。

三、调试前检查刀具是否有松动现象，如有松动，应紧固好刀具，以免刀具飞出，造成伤。

四、调试前检查锅内是否有*，如有*须清理后才能试机。

五、试机前需在斩锅护罩内的密封条（白色）上，涂一层食用油。

六、调试的程序为：先使刀具旋转（向后旋转，在斩盖上有标志），然后料盘再转（逆时针旋转），为正常工作，并应依先低速后高速的程序进行。

七、电气控制系统，首先接通电源，电源线留在机器的侧面，三根黑色线为三相电源线，380V/50HZ，一根黄绿双线为接地线，建议在设备外部应设电源开关20A为宜。外部开关合闸后，信号灯亮表示电源已接通。

斩拌机是肉类制品生产的关键设备，尤其是生产西式火腿的*设备。

该产品采用防水电脑控制器，使用安全可靠。斩锅和外包装全部采用****不锈钢，耐腐蚀、易清理，完全符合食品卫生要求。

特点：

1、选用****变频器和变频电机，使斩刀速度在300-3000转/分间任意调整，该机噪音小，*，节能效果显著。

2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿，****渗料，溢料

3、斩锅为双速，可以与斩刀任意速度配合，斩拌时间短，物料温升小。

4、配有出料器，出料方便，干净。