真空滚揉机是加快腌制速度的一种方法，它是肉块中能量转化的物理过程，真空滚揉机用于将嫩化和盐水腌制或盐水注射后的肉块进行机械滚揉，厂家*滚揉机，用于火腿或含肉块的灌肠类肉制品的生产。其主要目的有:

1、加速肉中腌制液的渗透和吸收，沧州滚揉机，缩短渗透时间。

2、使肌肉纤维内部的蛋白质产生松弛，肌肉纤维结缔*抵*力受到不同程度的*，这些纤维蛋白质能够大量地膨胀，****了原料的保水性能和出品率。

3、****了液体介质(盐水) 的分布，****了肉的嫩度，****了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，使火腿类肉制品肉与肉之间、肉与填充物之间结合严密，无空隙，改变肌肉*的结构，****了嫩度，确保切片时整齐美观，肉质光泽鲜艳。

4、加快肉块的自溶自熟，****产品的****终风味。

滚揉过度与滚揉不足

滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，滚揉机价格，粘合力、保水性和切片性都差。滚揉过度：滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种*的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。*的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下，我们的滚揉机就会避免这些不适的情况，不会出现滚揉过度或滚揉不足！

真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。

能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，滚揉机设备，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，****肉类嫩度与保持水性，****肉块品质。

诸城市瑞恒食品机械厂根据市场需求开发的一种小型设备，广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业。