按酵母分世界公认的啤酒分类方法为两大类: 顶部发酵(Ale 艾尔) 和底部发酵 (Lager 拉格)(1)顶部发酵(Top Fermentating 又称为Ale)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。(2)底部发酵(Bottom fermenting 又称为lager)。顾名思义,溧水啤酒,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒(Lager)。
啤酒的起源:
公元11世纪,啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。 1516年,啤酒加盟,由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界的"啤酒纯粹法"。
1480年,以德国南部为中心,发展出了下面发酵法,啤酒质量有了大幅****,啤酒制造业*发展。
1800年时期,随着蒸汽机的发明,啤酒生产中大部分实现了机械化,生产量得到了****,质量比较稳定,价格较便宜。
1830年左右,乌苏啤酒,德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界。
浓色啤酒:色泽呈红棕色或红褐色,和色度在 14-40EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。
黑色啤酒:色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
鲜啤酒:啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期 7 天左右。