扎啤的名称由来:扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒,为什么称为“扎”,有两种说法:一、是英文jug(罐)的音译,暖爸黄酒,或是draft(经过净化、汲取的),是由外文音译而来;二、是粤港习惯称呼,从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。中国人取其谐音为“扎啤”,它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。
啤酒的形式:
罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次*中而发展很快。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯)
塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,黄酒品牌,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。主要缺点为保气性差,南通黄酒,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能****保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏****,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。瓶装:为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经****机巴氏****后,检查合格即可装箱出厂。
啤酒的酿造:
原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,热黄酒,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。