麦汁粉碎的流程
麦芽和谷物原料(大米、玉米、大麦等)经过粉碎后才能很好的溶解,并且粉碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的利用率,扎啤加盟,都有重要的作用。
从理论上讲,麦芽粉碎的越细,其内含物质的溶解就越迅速、越完全,化学和酶促反应更容易进行,因此就能获得较佳收得率。然而,在实际生产中不能将麦芽粉碎得太细,因为麦芽和淀粉颗粒各具有不同的性质,麦芽的粉碎只需要达到一定的程度即可。
从麦汁质量方面考虑,麦皮的*损程度应尽可能的小。因为麦皮除含有主要组成物质纤维素外,还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁,如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等,这些物质经强烈洗脱后,对啤酒的色度和口味均会产生不良的影响。
啤酒设备煮出糖化法注意事项
煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,燕京扎啤价格,使全部醪液温度分阶段的升温到不同酶作用所要求的温度,然后达到糖化终了温度。
根据糖化过程是否添加辅料,煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法;根据分醪的次数,又可把单醪煮出法和双醪煮出法分为三次、二次和一次煮出法。
单醪煮出法
该方法不添加辅料,湖州扎啤,只有糖化醪。即将糖化醪中的一部分泵入糖化锅,逐步升温至煮沸状态,维持一段时间,然后把煮沸的醪液重新泵入其余未煮沸的醪液中,使混合醪的温度达到下一步较高的休止温度。根据分醪的次数,扎啤招商,可以分为单醪三次、单醪二次和单醪一次煮出糖化法。
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