天天向上餐饮建立产品的可追溯体系

严格执行8S管理、HACCP和ISO质量管理体系

保证产品质量、卫生和安全

8S管理体系

天天向上餐饮根据行业准及发展需要，推行8S管理体系，*全体管理人员进行8S管理培训，深入学习了解整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全、等8大点。把8S运用到饭堂管理中，做到物品的摆放整齐、饭堂干净卫生、环境*，执行标识化管理。

ISO和HACCP同步运行

天天向上餐饮发展****食品质量与安全是千喜鹤所*优先考虑的议题。千禧鹤质量与安全管理以国际公认的管理系统--HACCP危害关键控制点和ISO900质量管理体系为基准。

严格遵照ISO9001品质标准

天天向上餐饮*通过ISO9001国际质量体系认证。严格按照ISO9001认证制度作业，*管控从客户反馈流程、菜单开立、配送作业流程、采购作业流程以及现场烹调、供膳规划、到回收清洁等，ISO9001均详红规定，确保每位客户享有符合*的服务品质与内容。

食品卫生

A、杜绝出售变质过期食品,每次出售食品先质检后出售。

B、各食堂必须做到现加工现卖、不得出售隔餐食品。

C、食品必须存放****区域。

D、存放食品区域必须具备以下设备:紫外线****灯、空调、食品*冷藏柜。

E、食品区域不得有杂物、*和半成品。

F、非****人员不得进入食品发放区。

G、夏天食品区域温度在20℃左右。

H、新鲜食品在30分钟-1小时内出售完毕。

I、每次出售的食品留样100克,保鲜48小时。

单位食堂自营与承包比较

单位自营不能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等诸多弊端，因是承包管理，只需监督、无须直接管理。****公司管理规范化、保证了人力资源利用率。

食堂管理

配置专门的管理人员，造*才浪费，且需负担管理费用。

统一采购配送，形成采购规模化、****化，能降低原材料成本，保证原材料质量。

菜谱

烹饪技术一成不变，无****人员研究膳食搭配，品种单调。

****营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。

卫生

缺少相应的管理机制，员工没有责任感，卫生差。

有较好的管理监督机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良好的卫生状况。

服务

因是本企业员工，缺乏服务意识，管理封闭，难以及时****运营状况。

有较强的责任感、良好的服务意识，能不断听取员工意见和建议，及时作出****方案。