天天向上餐饮公司“绿色餐饮”概念

一、警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的*，共同净化我们赖以生存的生活空间。

二、提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和****，发挥更大、更加久远的作用。

三、告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少、杜*****的污染、伤害，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。

绿色餐饮的提出是社会进步的表现，绿色餐饮的推广和受益有赖于餐饮生产经营人员和消费者主动作用的发挥，而作为餐饮从业人员在这当中便责无旁贷地承担了宣传、引导、实践绿色餐饮生产、消费的主导作用。

绿色餐饮工程应从菜单制定开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量，既要让客人吃饱吃好，更要****原料和成品浪费，积****利用客户档案有价值的信息资料，制定符合客人口味和营养需求的菜点。

选择采购*原料

采购原料的依据是正确制定原料采购计划，*是善于识别原料和计划采购原料。作为食堂采购人员，首先要会识别源头原料、自然*原料、*原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或*变质的原料。有条件的食堂，应选择建立自己的*、无公害原料或*原料种植基地或饲养场所，对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制，以确保原料质量和经营效益。这方面对于集团、连锁餐饮运作管理意义更加重大。

食堂承包服务方式：

加工销售：

1、原料加工要遵循先洗后切原则，必要时对蔬菜进行浸泡。加工前要检验原料是否有*变质情况。

2、烹调食物一定要烧熟煮透。加热后的半成品或熟食二次加热时更要*热透。

3、熟食品与生食品或食品原料分开，生熟食品工用具容器要分开，熟食容器要*，避免交叉污染。

4、食品销售前要检验是否合格，是否符合卫生要求。

5、食品销售时环境清洁，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，做到生熟分开，货款分开。

6、餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。

留样：

a．留样由专人负责操作；

b．设立*的留样柜；

c.每餐各种饭菜、会餐保障的各种饭菜、单品小吃，都要留样；

d.留样保存时限48小时，特殊情况下未经批准不得扔弃；

质检考核：由质检考核员每月对食堂经营情况进行检查、考核监督，持续改进饭菜和服务质量。

4》.餐具清洁：由我司工作人员统一清洁餐盘，并集中消毒处理。

5》.食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，清洁卫生不留死角保持干净卫生的餐厅环境。

增值服务

一、 节日加餐：每逢端午，中秋，元旦等重大节日，我们会推出节日传统小点，优惠提供精品菜及加特色菜数量。

二、 菜品分类：根据传统口味每餐都会推出二种不同口味的菜品，分别为辣味菜品和清淡菜品，方便员工选择。

三、 口味更新：厨师可根据委托方的要求实行半年或一年一换，确保品味和菜色的不断更新。

四、 家乡菜服务：厨师根据来自不同省份的员工，每月会推出一款家乡菜，让员工有机会吃到可口的家乡菜。

五、 ****小菜：定期给员工****提供一些辣椒、泡菜等特色小菜。

六、 特色小炒：可根据部分员工的要求，提供特色小炒服务。

七、 设调味台：员工可根据自己的口味自由选择相应操作。

八、 膳食文化：我们会在餐厅设立健康饮食栏目，让员工在就餐时还能学到健康饮食概念，为公司的企业文化建设出力。