肥城市天天乐食品技术培训中心

主营:山东面食培训 泰安面食培训

肥城天天乐炸酱面小吃培训

¥500元/件 中国 山东 泰安 肥城市

产品属性

价格:
500元
所在地:
山东省泰安市肥城市新城长山街53号
培训教材:
小吃技术培训
培训师:
周老师
培训课程:
炸酱面培训
培训时间:
自由安排

炸酱面****初起源于北京。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之锅儿挑(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之*码儿。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外,上海、广东、韩国亦有炸酱面。

 

天天乐食品培训下面教给大家怎么制作老北京炸酱面。制作时如果用黄豆酱,只需加少量料酒和水稀释,如果用干黄酱,水则要多加一些。

 

【主料】

五花肉      300

手擀面      400

 

【配料】

黄瓜        200

豆芽        150

心里美萝卜  100

黄豆        50

香菜        5

 

【调料】

黄豆酱      200

料酒        10毫升

          30毫升

姜末        5

葱末        15

植物油      60毫升

大料        1

白糖        5

 

做法:

1.         五花肉切成小块,豆芽焯烫断生,黄豆煮熟,香菜切末,黄瓜、心里美萝卜均洗净切丝。

2.         黄豆酱中加入料酒和水,稀释搅拌均匀。

3.         油锅烧至温热时下姜末和五花肉煸炒,炒至肉变白色时倒入稀释好的黄豆酱搅拌均匀,放入大料,小火煸炸,加白糖调味。

4.         待酱炒至水分变干变浓稠时撒入葱末,拌匀关火即成炸酱。

5.         将手擀面煮熟,捞出面条拌入肉丁炸酱,与全部配料一起拌匀食用即可。

 

温馨小提示

黄酱本身已经很咸了,不需要再额外加盐,反而要加些白糖调节口味,如果用一半黄酱和一半甜面酱来制作炸酱,就不需要放白糖了。

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