烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类****多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些差别。

据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用壳，认为加入后味道就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知，就是从中提炼出来的，旧社会给中华民族带来的灾难和创痛，至今让我们记忆犹新，而在火锅中加入壳也是*明令禁止的。

如何做辣油：

将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点*和一小匙芝麻

核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中

将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀

按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了！！！

****的做法：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量 的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。

森先生 - 励志成为麻辣烫加盟的****

'好料、好汤、好味道'是“森先生”经营的核心理念，我们相信通过森先生人的不懈努力，不止追求，通过一碗小小的麻辣烫，*中国特色主题时尚快餐的发展，通过我们的努力让客户体验幸福饮食，员工过上幸福生活，合作伙伴获得丰厚回报，企业走上幸福大道。 今天的森先生，将持续加大资金和技术投入，推陈出新，不断丰富和完善餐饮品牌产业链。森先生公司正朝着规模化、多元化、国际化方向发展，积****与社会各界广泛合作，持续打造中国时尚麻辣烫加盟*企业!