天津市河西区程升雷小吃店

主营:麻辣烫

肃宁县麻辣烫|程升雷小吃店(****商家)|麻辣烫加盟

面议 中国 天津 河西

产品属性

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类****多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别。

据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用壳,认为加入后味道就特别香,故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知,就是从中提炼出来的,旧社会给中华民族带来的灾难和创痛,至今让我们记忆犹新,而在火锅中加入壳也是*明令禁止的。




如何做辣油:

将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点*和一小匙芝麻

核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中

将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀

按这种方法炼制的辣椒油,你已经可以做川菜馆的凉菜师了!!!

****的做法:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量 的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制。这样就可以了。




森先生 - 励志成为麻辣烫加盟的****

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