灌肠制品原料介绍
1、TMR-801魔芋粉(腌制凝胶粉):
本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉;具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、脂肪乳化等多重功能;适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制;综合性能优于传统复合盐、腌制剂等产品;使用时可同时替代腌制剂(复合盐)和常规肉制品用卡拉胶。
使用方法:将本品与原料肉搅拌均匀,0-4℃腌制8-12小时即可。
参考用量:0.4-0.5%。
联系方式;手机 15612178113 (微信号)
*号 2101476957
2、TMR-804 魔芋粉(素肉结构粉):
素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉,与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纤维结构的素肉。
本原料制作的素肉,可作为肉制品****填充原料,提供制品呈肉特性,增强制品弹脆口感,部分替代瘦肉、降低生产成本、****制品品质感官。
本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
使用方法:其他原料混合均匀后,加入本品斩拌均匀,灌肠,50℃放置1小时,在熟化处理。
参考用量:1.0%。
价格:65元/公斤
联系方式;手机 15612178113 (微信号)
*号 2101476957
素肉应用:
1、灌肠:适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用;将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒,按10-30%的比例,加入肉馅腌制,然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌(或斩拌、打浆)均匀后灌肠(或制作各种丸子)即可;
2、烤串:将素肉切块、腌制、穿串,冷冻备用。烤串时,在烤熟后刷上调味酱即可食用;
3、拌片:将素肉切片,开水煮熟,捞出冷却,拌味即可;
4、卤丝、将素肉切丝,卤水卤味,沥干冷却即可。