猴头菇炖鸡

食谱质料

主料：鸡1500克,猴头菇150克

辅料：冬笋25克,油菜25克

调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,香菜10克,猪油(炼制)20克

1.本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。

2.猴头菇为食用菌中宝贵品，其养分价值高，肉嫩，味鲜美，不单为宴席之珍羞，亦为上好之补品，具备助消化、补五脏、*之造诣，和鸡肉同用则补益浸染更强。

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其次，猴头菇本身带有苦涩味儿，如果直接烹饪的话，味道和口感不是很好，这就影响了大家对它的喜爱，而且也不利于它的有效成分的发挥。所以，要想猴头菇*，还要学会如何烹饪它，今天就教大家如何激发它的*****吧！

1、取一个猴头菇。

2、 浸泡至内心也完全变软，反复捏挤浸泡至水不再发黄。

3、将浸泡好的猴头菇撕成合适的小块。

4、加入料酒、姜片、葱段、高汤上锅蒸半小时。

5、将蒸好的猴头菇取出，把水挤干，备用。

经过浸泡、捏挤、冲洗、蒸制后的猴头菇，就可以搭配其它食材和药材，做出各种风味、各种****的美食了。

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猴头菇进入人们的饮食保存由来已久，《临海水土*志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，年轻力壮。”相传早在3000年前的商代，曾经有人采摘猴头菇食用。

可是因为猴头菇的“物以稀为贵”，这类山珍只要宫廷、*才具享用，外界只晓得猴头菇足名贵食品，对它的有关本色及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记实，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的称说罢了。《御香*缈录》载有*的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体简介了烹制猴头菇好菜的炖、炒二法。

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