在菌类蔬菜内中，[1]是比照少见的一种，也是一种可贵的食用菌，被加入八大山珍之一。猴头菇具有很好的运用成效，具有养分与药用的羁縻。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。

猴头与*、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，爱情成长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，冲弱后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑壳，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。

我国华北、东北、中南与四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。性味：味甘，性平。依顺：补脾*，助消化。它含有氨基酸多大17 种，此中*所需的占8 种。

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猴头菇炖鸡

食谱质料

主料：鸡1500克,猴头菇150克

辅料：冬笋25克,油菜25克

调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,香菜10克,猪油(炼制)20克

1.本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。

2.猴头菇为食用菌中宝贵品，其养分价值高，肉嫩，味鲜美，不单为宴席之珍羞，亦为上好之补品，具备助消化、补五脏、*之造诣，和鸡肉同用则补益浸染更强。

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猴头菇性平，味甘，大要补脾胃、助消化、益肾精，对付*、十二指肠*、慢性****、慢性萎缩性****、*等均有较好的****的效果。猴头菇含有的多糖多肽、酚类及其衍生物等物资，对于消化道*存在推进愈合的劝化，因而通常来说，有*的人可多吃猴头菇。

而北芪、党参则可*健脾。鸡肉温中*、补精养血，鸡肉含有丰富的卵白质，脂肪含量较红肉类食物低，因此鸡肉也相符身体瘦弱、病后*者屡屡食用。

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