糖水板栗罐头1、工艺流程：原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，*洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→****、冷却。

2、工艺要点：

①原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果，单果重要大于7克。

     ②原料处理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。

     ③护色：栗果在加工过程中易变色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%*0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。

     ④预煮、*洗；预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的*四*二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止。*洗时先在60℃的热水中*洗10分钟，再在40～50℃热水中*洗10分钟。

      板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造*、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾*、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。

     栗树坚果栗子在欧洲、*和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。

     栗木非常坚固耐久，不容易被腐蚀，颜色发黑，有美丽的花纹，是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢，大尺寸的栗木非常昂贵。

(一)板栗的园地选择：

     板栗，板栗园应选择地下水位较低，排水良好的沙质壤土。忌土壤盐碱，低湿易涝，风大的地方栽植。在丘陵岗地开辟粟园，应选择地势平缓，土层较厚的近山地区，以后则可以逐步向条件较差的地区扩大发展。

(二)品种选择：

      品种选择应以当地选育的优良品种为主栽品种，如炮车2号、陈果1号等，适当引进石丰、金丰、海丰、青毛软刺、处暑红等品种。根据不同食用要求，应以炒栗品种为主、，适当发展优良的菜栗品种，既要考虑到外贸出口，又要兼顾*需求。同时做到早、中、晚品种合理搭配。