蒸酒锅为炊事用平底锅或尖底锅,在盖顶连通有向上的管体,管体上部连接至少一根冷却管道向下穿过设置在盖上方的水箱与接酒管相通。
这样酒料在蒸酒锅内被加热,酒蒸气向上从盖顶的管体进入冷却管道,冷却管道下部被包容在水箱之中,水箱对冷却管道中的酒蒸气加速冷凝成为液体,流向水箱底部的接酒管。
水箱为环形,安置在管体的外围,其上装有进水管或注水口和出水管。
在冷却管道穿过水箱的部位上横向或纵向连接有散热片。
接酒管连接在水箱底部冷却管道的出口端,接酒管向出酒口方向倾斜。
冷却管道按圆周等分均布连接管体及水箱、接酒管。
生料玉米烧酒锅,家用烤酒器由蒸锅、锅盖、导气管和冷却器组成,它采用食品级不锈钢精心焊接而成,干净卫生,耐酸碱腐蚀,使用寿命长。用砖自砌灶台,把蒸锅坐灶台上,利用煤火加热蒸馏出酒。用于自酿自喝或者可以直接观看餐厅、酒店现蒸现卖都可。粮自酿自蒸白酒工艺简单,易于操作,人人能酿。酿制白酒的粮食主要有玉米、大米、高粱、地瓜干等,以上原料用一种或几种混合粉碎后与生料酒曲和水搅拌均匀,密闭发酵即可。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢?酿白酒是一个化学变化的过程,先将淀粉转化为葡萄糖,再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不*,酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖,在蒸馏的过程中,淀粉就会沉入锅底,引起糊锅(淀粉不溶入水,比重比水大)。发酵不*就蒸馏带来的*影响,不仅仅是蒸馏时容易糊锅。
还会影响出酒率和口感,给酿友们带来直接的经济损失,所以一定要等发酵*后再蒸馏。