泰*源奇瑞特酿酒设备有限公司告诉大家关于在酿酒过程中所要注意的一些事项把筛过的料上锅蒸，筛料采用两种方式都可以，一种是在拌料的容器里筛，另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛，上料的方法是，用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，也就是通常说的，见气撒料，不要用手或锹把料按紧拍实。要保持料松散有空隙，这样有利于串气，蒸透料。

   酿酒设备告诉大家关于拌料。按１００斤玉米面４０斤水的比例，把玉米面和水充分地搅拌均匀（在木槽子、铁盆、锅里、或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米面本身的含水率来灵活运用（标准的玉米含水率１４－１５％），玉米面本身湿，拌料时就要少加点水，玉米面本身干含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料的检测方法：用手紧握能稍成团。松手团即裂缝稍散开。松手团散不开，说明水加得太多，松手团散开，说明水加得太少。
   夏季南方气温高，发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处，用温度表测量液料里的温度，缸里比室温高几度是正常的现象。因发酵反应温度自然会升高，缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近４０度时就要立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要*变质而发酵不出酒。