一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木,所有元素之间的平衡。如果某种元素过于突兀, 就失去平衡之道了。还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准,比如:自然的颜色,和谐的香气,复杂或纯净感,适宜的集中和浓郁程度,平衡,长而愉悦的余味,典型性,个性。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造,包括精心筛选原料,精心的处理酿造工艺,保存状态也没有问题,那么应该就归于“好酒”的范畴。
若按紧不透气,料就蒸不好,等到把料全部装上锅,气也基本上全上均匀了,这时盖上迫盖,迫盖的下沿用水密封好,迫盖的上孔用木板压盖上,继续烧火,等到锅上冒大气时,开始计算蒸料的时间,锅在冒大气之间的时间不计算。蒸25分钟停火再闷30分钟,这时料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用铁锹趁热挖出锅,料能挖出大块,而且料喷发着香味,料块松散适宜,颤微微富有弹性为,其中间有夹生面,说明没有蒸透,还要盖上锅再蒸一会。 泰*源奇瑞特酿酒设备有限公司:积古今酿酒器具之精华,推进科学发展之刚要。 “专利产品”设计中国酒装备。****化研发、设计、生产一体化!为全国酿酒业公司生产提供系统人工化、人工电器化、半机械化、自动化等不同的酿酒装备。将中国“酒装备”展现给世人。
断面茬口不清亮.曲香味浓,以*曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。